Конголезская кухня

Конголезская кухня строится на маниоке, пальмовом масле и рыбе, приготовленной в банановых листьях.

Маниок используют целиком: корень идёт в фуфу и чиквангу, а листья — пондю — тушат как зелень. Ничего не пропадает.

Готовка в банановом листе — либоке — заменяет здесь и фольгу, и пергамент: в нём запекают рыбу, курицу и овощи прямо в углях.