Курица моамбе

Ингредиенты

• Курица — кусками1.5 кг
• Мякоть пальмовых плодов — консервированная800 г
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Перец пили-пили2 шт.
• Лимон2 шт.
• Баклажаны2 шт.
• Шпинат200 г
• Растительное масло50 мл
• Рис — к подаче400 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите курицу солью, перцем, чесноком и соком лимона и оставьте на двадцать минут.

   22 минуты

2. 2

   Обжарьте курицу в масле до румяной корки со всех сторон и выньте.

   15 минут

3. 3

   Обжарьте лук с имбирём до мягкости, добавьте пальмовую мякоть и разведите стаканом воды.

   10 минут

4. 4

   Проварите соус двадцать минут, помешивая, пока сверху не выступит слой красного масла.

   22 минуты

5. 5

   Верните курицу, добавьте баклажаны и целый пили-пили и тушите тридцать минут.

   32 минуты

6. 6

   Вмешайте шпинат на последние пять минут и выньте перец.

   7 минут

7. 7

   Подавайте с рисом или с кашей фуфу из маниока.

   10 минут

О блюде

Основа — мякоть плодов масличной пальмы, а не пальмовое масло. Она густая, оранжевая и с ореховым вкусом; в консервах продаётся как noix de palme или sauce graine.

Соус проваривают долго, пока сверху не выступит слой красного масла. Это признак готовности: пока масло не отделилось, вкус остаётся сырым.

Никаких сливок и томата в классическом варианте нет. Кислоту даёт лимон, а густоту — только сама пальмовая мякоть.

Что стоит знать

• — Пальмовая мякоть заменяется арахисовой пастой с ложкой пальмового масла для цвета. Вкус будет другим, и это стоит назвать заменой, а не рецептом.
• — Красное масло сверху не снимают. Оно часть блюда, и в Конго его считают лучшей частью соуса.
• — Перец кладут целым. Пили-пили очень острый, и разрезанный сделает блюдо несъедобным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

44 g

Жиры

42 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: ДР Конго

• Либоке с рыбой — Рыба со специями, завёрнутая в банановый лист и запечённая в углях.