Либоке с рыбой

Ингредиенты

• Тиляпия или карп — целая, потрошёная4 шт.
• Банановые листья12 шт.
• Помидоры4 шт.
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Перец пили-пили2 шт.
• Лимон2 шт.
• Зелёный лук4 шт.
• Маниок — к подаче500 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Сделайте на рыбе надрезы по бокам и натрите солью, перцем и соком лимона.

   12 минут

2. 2

   Разотрите чеснок, имбирь и чили в пасту и вотрите в надрезы и брюшко.

   10 минут

3. 3

   Прогрейте банановые листья над огнём, чтобы они стали гибкими и не ломались.

   8 минут

4. 4

   Разложите на листе кружки помидора и лука, сверху рыбу, снова помидоры и зелёный лук.

   10 минут

5. 5

   Заверните в три листа плотным свёртком и перевяжите полоской того же листа.

   10 минут

6. 6

   Положите свёртки на угли и запекайте по пятнадцать минут с каждой стороны.

   32 минуты

7. 7

   Подавайте прямо в листе, с варёным маниоком или рисом.

   12 минут

О блюде

Свёрток кладут прямо на угли, а не на решётку. Лист обугливается снаружи, но внутри рыба готовится паром и остаётся влажной.

Ни масла, ни жидкости внутрь не добавляют. Всё, что нужно, даёт сама рыба и помидоры, и добавленная вода превратит либоке в варёное блюдо.

Заворачивают в два-три листа. Один прогорит насквозь за десять минут, и рыба окажется на углях — с ней ничего уже не сделать.

Что стоит знать

• — В духовке либоке делают при 200 °C сорок минут. Дыма не будет, но текстура сохранится, и это честная городская версия.
• — Свёрток не прокалывают и не открывают до конца. Вышедший пар — это сухая рыба.
• — Тот же способ работает с курицей и с креветками. Время меняется: курице нужен час, креветкам пятнадцать минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

44 g

Жиры

12 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: ДР Конго

• Курица моамбе — Курица в соусе из мякоти пальмовых плодов. Национальное блюдо Конго.