Льяпингачос

Ингредиенты

• Картофель — мучнистых сортов1 кг
• Мягкий белый сыр250 г
• Ачиоте или паприка2 ч. л.
• Лук1 шт.
• Арахисовая паста150 г
• Молоко250 мл
• Растительное масло60 мл
• Яйца — к подаче4 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель в мундире, очистите горячим и разомните в сухое пюре. Никакой жидкости не добавляйте.

   30 минут

2. 2

   Прогрейте ачиоте в ложке масла минуту и вмешайте окрашенное масло в пюре вместе с солью.

   5 минут

3. 3

   Слепите шарики, вдавите в каждый кубик сыра, закройте и приплюсните в лепёшку в сантиметр толщиной.

   15 минут

4. 4

   Охладите лепёшки полчаса — так они держат форму на сковороде.

   30 минут

5. 5

   Для соуса обжарьте лук, добавьте арахисовую пасту и молоко и проварите пять минут до густоты сливок.

   12 минут

6. 6

   Жарьте лепёшки на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны до румяной корки.

   12 минут

7. 7

   Подавайте с яичницей, соусом и салатом из авокадо.

   6 минут

О блюде

Пюре делают без молока и масла: только картофель, соль и немного ачиотового масла для цвета. Жидкое пюре не слепится в лепёшку и развалится на сковороде.

Сыр прячут внутрь, а не вмешивают. При жарке он плавится в кармане, и лепёшка получается с тянущейся серединой при хрустящей корке.

Арахисовый соус сальса-де-мани здесь такой же обязательный, как сама лепёшка. Он густой, чуть сладкий и подаётся тёплым, а не комнатным.

Что стоит знать

• — Молодой картофель не годится: в нём мало крахмала, и лепёшки не держатся.
• — Переворачивайте один раз. Каждое лишнее движение лопаткой ломает корку и выпускает сыр.
• — Соус загустевает при остывании. Разводят его молоком, а не водой — вода делает вкус пустым.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

20 g

Жиры

27 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Эквадор

• Энсебольядо — Суп из тунца с юккой и маринованным луком. В Эквадоре его едят на завтрак и считают средством от похмелья.