Фуль медамес

Ингредиенты

• Сухие бобы фава — замочить на ночь400 г
• Чеснок4 зубчик
• Лимон2 шт.
• Оливковое масло80 мл
• Зира молотая2 ч. л.
• Помидор — кубиком2 шт.
• Петрушка6 веточка
• Хлопья чилипо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Слейте воду с замоченных бобов, залейте свежей на три пальца выше и доведите до кипения. Снимите пену.

   15 минут

2. 2

   Убавьте до самого слабого огня и томите три-четыре часа под крышкой, пока бобы не станут разваливаться. Воду подливайте по мере надобности.

   240 минут

3. 3

   Разомните толкушкой примерно половину бобов прямо в кастрюле, оставив остальные целыми.

   3 минуты

4. 4

   Вмешайте раздавленный чеснок и посолите. Разложите по тарелкам.

   3 минуты

5. 5

   В каждую тарелку — оливковое масло щедро, сок лимона, зира, помидор, петрушка и чили по вкусу. Подавайте с лепёшкой.

О блюде

Фуль варят всю ночь на очень слабом огне — в Египте для этого есть специальный узкогорлый котёл, который ставят на угли до утра. Дома работает медленноварка или духовка на девяноста градусах.

Часть бобов разминают, часть оставляют целыми. Это даёт текстуру: кремовая основа и цельные бобы в ней, а не однородное пюре.

Приправляют в тарелке, а не в кастрюле. Оливковое масло, лимон, зира и чили добавляются каждым по своему вкусу — блюдо задумано как основа, которую доводят индивидуально.

Что стоит знать

• — Консервированные бобы фава работают и превращают блюдо в пятиминутное. Их прогревают с частью жидкости и разминают так же.
• — Соль добавляют только в конце: в солёной воде бобовые варятся заметно дольше.
• — Фуль густеет, остывая. Разогревая, разводят кипятком и заново заправляют маслом и лимоном.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

22 g

Жиры

18 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Египет

• Кушари — Рис, чечевица и макароны в одной тарелке под томатным соусом с уксусом и жареным луком.