Кушари

Ингредиенты

• Круглый рис300 г
• Коричневая чечевица200 г
• Мелкие макароны200 г
• Нут — варёный200 г
• Лук — тонкими кольцами4 шт.
• Помидоры в собственном соку800 г
• Чеснок6 зубчик
• Белый уксус4 ст. л.
• Зира молотая2 ч. л.
• Хлопья чили1 ч. л.
• Растительное масло200 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук в масле на среднем огне двадцать пять минут до тёмно-коричневого цвета, помешивая. Выложите на бумагу — он дойдёт до хруста остывая.

   25 минут

2. 2

   Отварите чечевицу двадцать минут до мягкости, но не до распада, и откиньте.

   20 минут

3. 3

   Сварите рис на луковом масле: обжарьте его две минуты, залейте водой один к полутора и варите под крышкой пятнадцать минут.

   18 минут

4. 4

   Отварите макароны и откиньте. Для соуса обжарьте чеснок в ложке масла до золотистого цвета, влейте уксус и дайте выпариться наполовину.

   12 минут

5. 5

   Добавьте помидоры, зиру и чили и варите двадцать минут до густоты. Посолите.

   20 минут

6. 6

   Собирайте в тарелке слоями: рис, чечевица, макароны, нут, соус, жареный лук. Перемешивают уже за столом.

О блюде

Кушари собирают из трёх готовых крахмалов — риса, чечевицы и макарон, — и каждый варят отдельно. Сварить их вместе нельзя: у всех разное время и разное поведение в воде.

Соус далла — чеснок, обжаренный до золотистого цвета и залитый уксусом, — вливают в томатный. Именно уксус делает кушари кушари, а не просто рисом с макаронами.

Жареный лук должен быть тёмным, почти на грани горечи. Светлый даст сладость, но не даст той сухой хрусткости, ради которой его и кладут.

Что стоит знать

• — Луковое масло после жарки — ценный продукт: на нём варят рис и заправляют чечевицу. Выливать его значит выбросить половину вкуса.
• — Уксус подают ещё и отдельно, в бутылочке. В Египте каждый доливает его по своему вкусу прямо в тарелку.
• — Все три крахмала можно сварить заранее. Кушари собирают из тёплых компонентов за пять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

22 g

Жиры

18 g

Углеводы

100 g

Ещё из этой кухни: Египет

• Фуль медамес — Бобы фава, томлённые до кремовой мягкости, с оливковым маслом, лимоном и зирой.