Кама

Ингредиенты

• Мука кама200 г
• Кефир600 мл
• Сахар3 ст. л.
• Мёд2 ст. л.
• Лесные ягоды200 г
• Сливки — по желанию100 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбейте кефир с сахаром и щепотью соли до полного растворения сахара.

   3 минуты

2. 2

   Всыпайте каму понемногу, размешивая венчиком, — всё сразу даст комки, которые уже не разбить.

   5 минут

3. 3

   Дайте постоять пятнадцать минут, чтобы мука набухла, и проверьте густоту — при необходимости добавьте кефира.

   15 минут

4. 4

   Вмешайте мёд и разлейте по стаканам.

   3 минуты

5. 5

   Охладите час и подавайте с ягодами и, если хотите, ложкой взбитых сливок.

   5 минут

О блюде

Кама — это не блюдо, а мука: смесь обжаренных и смолотых ржи, ячменя, овса и гороха. Её продают готовой, но обжарить и смолоть можно и дома.

Смешивают с кефиром или простоквашей, а не с молоком: кислота нужна, иначе получается пресная каша с запахом жареного зерна.

Пропорция — дело вкуса, но масса должна быть гуще питьевого кефира и легко есться ложкой. Слишком густая липнет к нёбу.

Что стоит знать

• — Смолоть каму дома можно из равных частей ржи, ячменя, овса и гороха: обжарить до запаха ореха и смолоть в кофемолке.
• — Пропорция один к трём — базовая. Эстонцы делают и гуще, до состояния, когда ложка стоит.
• — Каму едят и солёной, без сахара, с кефиром и укропом. Это уже не десерт, а лёгкий летний обед.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

310 kcal

Белки

12 g

Жиры

6 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Эстония

• Мульгипудер — Картофельно-перловая каша со шкварками. Эстонское блюдо, признанное национальным символом.