Мульгипудер

Ингредиенты

• Перловая крупа — промыть250 г
• Картофель1 кг
• Копчёная грудинка — кубиками250 г
• Лук2 шт.
• Сливочное масло50 г
• Молоко150 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте перловку и варите в подсоленной воде час, пока она не станет мягкой.

   62 минуты

2. 2

   Добавьте в ту же кастрюлю крупно нарезанный картофель и варите ещё двадцать минут.

   22 минуты

3. 3

   Вытопите грудинку до шкварок, добавьте лук и жарьте до золотистого.

   14 минут

4. 4

   Слейте с крупы и картофеля почти всю воду, оставив полстакана.

   3 минуты

5. 5

   Разомните толкушкой с маслом и молоком, оставив зёрна перловки различимыми. Посолите и поперчите.

   8 минут

6. 6

   Разложите по тарелкам и полейте шкварками с луком и вытопленным жиром.

   4 минуты

О блюде

Перловку и картофель варят в одной кастрюле, но закладывают по очереди: крупе нужен час, картофелю двадцать минут. Вместе они не сварятся.

Разминают не до пюре, а до состояния, когда зёрна ещё различимы. Гладкая масса — это уже другое блюдо и другая текстура.

Мульгипудер родом из южного Мульгимаа, где перловка была дешевле картофеля. Сейчас блюдо в списке нематериального наследия Эстонии.

Что стоит знать

• — Перловку можно замочить на ночь — тогда она сварится за сорок минут вместо часа.
• — Блендер здесь не работает: перловка превращается в клейстер. Только толкушка.
• — На следующий день кашу режут ломтями и обжаривают на сковороде. В Эстонии это считают вторым блюдом, а не разогревом.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

18 g

Жиры

26 g

Углеводы

64 g

Ещё из этой кухни: Эстония

• Кама — Десерт из смеси обжаренных зерновых мук на кефире. Эстонский завтрак и летний десерт разом.