Доро уот

Ингредиенты

• Курица, разделанная1.4 кг
• Лук — очень мелко нарезать1 кг
• Бербере3 ст. л.
• Топлёное масло нитер киббе120 г
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь40 г
• Яйца — варёные вкрутую6 шт.
• Лимон1 шт.
• Красное вино или тедж120 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте курицу в соке лимона с солью на полчаса.

   30 минут

2. 2

   Томите лук в сухой кастрюле на среднем огне сорок минут, помешивая. Он даст сок, уварится и превратится в тёмную пасту. Масла и воды не добавлять.

   40 минут

3. 3

   Добавьте нитер киббе, чеснок и имбирь, прогрейте пять минут, затем всыпьте бербере и жарьте ещё пять — специи должны раскрыться в жире.

   12 минут

4. 4

   Влейте вино и стакан воды, положите курицу и тушите под крышкой сорок минут на слабом огне.

   40 минут

5. 5

   Надрежьте варёные яйца в нескольких местах и опустите в соус на последние десять минут.

   12 минут

6. 6

   Подавайте с инджерой. Соус должен быть густым, тёмно-красным, с отделившимся маслом сверху.

О блюде

Лук здесь томят без масла и без воды сорок минут. Он отдаёт собственную влагу, уваривается и превращается в пасту — только после этого добавляют жир. Это самый долгий и самый важный шаг.

Бербере — эфиопская смесь из чили, пажитника, кориандра, имбиря и ещё десятка специй. Её кладут много, две-три ложки, и обжаривают в масле, иначе останется порошковый привкус.

Яйца надрезают перед закладкой. Соус проходит внутрь по надрезам, и белок окрашивается — это не декоративный приём, а способ приправить их изнутри.

Что стоит знать

• — Килограмм лука на полтора килограмма курицы — не опечатка. Лук здесь основа соуса, а не приправа.
• — Нитер киббе заменяется топлёным маслом, прогретым с кардамоном, корицей и гвоздикой десять минут и процеженным.
• — Соус должен получиться настолько густым, чтобы его можно было брать лепёшкой. Жидкий — значит, лук уварили недостаточно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

46 g

Жиры

40 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Эфиопия

• Мисир уот — Красная чечевица в соусе с бербере. Постное блюдо, которое в Эфиопии едят в дни поста круглый год.