Мисир уот

Ингредиенты

• Красная чечевица — промыть300 г
• Лук — очень мелко нарезать600 г
• Бербере2 ст. л.
• Чеснок5 зубчик
• Имбирь30 г
• Томатная паста1 ст. л.
• Растительное масло80 мл
• Вода900 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Томите лук в сухой кастрюле тридцать минут на среднем огне, помешивая, пока он не станет тёмной пастой.

   30 минут

2. 2

   Влейте масло, добавьте чеснок с имбирём и прогрейте три минуты.

   4 минуты

3. 3

   Всыпьте бербере и томатную пасту и обжаривайте пять минут — смесь потемнеет и станет ароматной.

   6 минут

4. 4

   Добавьте чечевицу, залейте водой и варите двадцать пять минут на слабом огне, помешивая, пока чечевица не разойдётся.

   25 минут

5. 5

   Посолите в конце, доведите до густоты каши и подавайте с инджерой или лепёшкой.

   6 минут

О блюде

Мисир уот делают без сливочного масла — это блюдо постных дней, которых в эфиопском календаре больше двухсот. Вместо нитер киббе идёт растительное масло, и вкус держится на бербере и луке.

Лук, как и в доро уот, томят всухую до распада. Это общий принцип эфиопских уотов: сначала лук становится основой, только потом появляется всё остальное.

Чечевицу не замачивают. Красная разваривается за двадцать минут сама, и замачивание только сделает её водянистой.

Что стоит знать

• — Бербере бывает очень острым. Начните с ложки, попробуйте и добавьте — убрать остроту потом нечем.
• — Соль кладут только после того, как чечевица разварилась: в солёной воде бобовые размягчаются заметно медленнее.
• — Мисир уот густеет при остывании. Разогревая, разводят кипятком до нужной консистенции.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

20 g

Жиры

18 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Эфиопия

• Доро уот — Курица в густом соусе из бербере, где килограмм лука томят всухую до полного распада.