Ваакье

Ингредиенты

• Бобы вигна (чёрный глазок) — замочить на ночь300 г
• Рис длиннозёрный500 г
• Сухие листья сорго10 г
• Пищевая сода1 щепотка
• Подорожник — спелый, к подаче2 шт.
• Яйца — варёные, к подаче6 шт.
• Гари (маниоковая крупа) — к подаче150 г
• Соус шито — к подаче100 г
• Растительное масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте листья сорго и отварите их в полутора литрах воды десять минут — вода станет тёмно-красной.

   12 минут

2. 2

   Выньте листья, добавьте щепоть соды и бобы и варите сорок пять минут до почти готовности.

   47 минут

3. 3

   Промойте рис до прозрачной воды и всыпьте в кастрюлю. Жидкости должно быть на палец выше уровня риса.

   6 минут

4. 4

   Посолите, накройте и варите двадцать минут на слабом огне, не перемешивая.

   22 минуты

5. 5

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой десять минут, потом разрыхлите вилкой.

   12 минут

6. 6

   Обжарьте кружки спелого подорожника до карамельного цвета.

   10 минут

7. 7

   Подавайте с яйцом, гари, шито и подорожником, всё на одной тарелке.

   5 минут

О блюде

Цвет даёт не свёкла и не специи, а сухие листья сорго. Они же слегка меняют вкус — появляется землистая нота, по которой ваакье и узнают.

Бобы закладывают раньше риса: им нужен час, рису двадцать минут. Иначе получится либо жёсткая фасоль, либо разваренный рис.

Ваакье — уличный завтрак, и подают его с целым набором: шито, гари, спагетти, варёное яйцо, жареный подорожник. Ассортимент добавок в Гане не менее важен, чем сама основа.

Что стоит знать

• — Сода нужна для цвета: в щелочной среде пигмент листьев становится ярче. Больше щепоти класть нельзя — появится мыльный привкус.
• — Без листьев сорго цвет не получится ничем. Некоторые используют шелуху красной фасоли, но результат бледнее.
• — Шито — ганский соус из сушёных креветок и перца — продаётся готовым в африканских магазинах. Он солёный и очень острый, и его кладут понемногу.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

18 g

Жиры

12 g

Углеводы

96 g

Ещё из этой кухни: Гана

• Банку с тиляпией — Ферментированное кукурузно-маниоковое тесто, вымешанное до гладкости, с жареной рыбой и острым перечным соусом.