Балеадас

Ингредиенты

• Мука400 г
• Смалец или растительный жир60 г
• Вода горячая220 мл
• Красная фасоль — варёная400 г
• Лук1 шт.
• Густая сметана200 мл
• Солёный белый сыр150 г
• Яйца — по желанию4 шт.
• Авокадо — по желанию1 шт.
• Растительное масло40 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разотрите муку с жиром и солью в крошку, влейте горячую воду и замесите мягкое тесто.

   12 минут

2. 2

   Разделите на восемь шаров, смажьте маслом и дайте отдохнуть двадцать минут под полотенцем.

   22 минуты

3. 3

   Обжарьте лук в масле, добавьте варёную фасоль с частью отвара и разомните в гладкое пюре.

   12 минут

4. 4

   Жарьте пюре на среднем огне десять минут, пока оно не станет держать форму на ложке.

   12 минут

5. 5

   Раскатайте шары в тонкие круги двадцати сантиметров.

   12 минут

6. 6

   Жарьте на сухой раскалённой сковороде по минуте с каждой стороны — до пятен, но без сухости.

   12 минут

7. 7

   Намажьте фасоль на половину лепёшки, добавьте сметану и сыр, сложите пополам и подавайте горячей.

   6 минут

О блюде

Лепёшка здесь пшеничная и мягкая, а не кукурузная. Она должна складываться пополам, не ломаясь, и потому в тесто идёт жир и вода погорячее.

Фасоль растирают в гладкое пюре и обжаривают в жире до густоты — жидкая начинка вытечет из сложенной лепёшки при первом укусе.

Базовый набор — фасоль, сметана мантекилья и сыр — называется sencilla, «простая». Всё остальное — яйцо, авокадо, мясо — считается добавкой, и от этого меняется название.

Что стоит знать

• — Вода в тесто идёт горячая, почти кипяток. От неё клейковина расслабляется, и лепёшка складывается не ломаясь.
• — Готовые лепёшки складывают стопкой под полотенце. На воздухе они дубеют за пять минут.
• — Сметану берут густую и солёную. Обычная сладковатая сметана даст не тот вкус, и в Гондурасе разницу считают принципиальной.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

18 g

Жиры

24 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Гондурас

• Суп из ракушек — Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.