гондурасская кухня

Суп из ракушек

Name: Суп из ракушек
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Cuisine: гондурасская кухня
Ingredients: 700 г Мясо конха или кальмар; 600 мл Кокосовое молоко; 400 г Юкка (маниок); 2 шт. Подорожник зелёный; 2 шт. Морковь; 1 шт. Лук; 5 зубчик Чеснок; 1 шт. Перец сладкий; 30 г Кинза; 1 ч. л. Ачиоте; 2 шт. Лайм; 40 мл Растительное масло; по вкусу Соль и перец

Sopa de caracol

Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.

Подготовка: 35 минут
Готовка: 60 минут
Всего: 95 минут
Сложность: Среднее

Порции

Единицы

Ингредиенты

Мясо конха или кальмар700 г
Кокосовое молоко600 мл
Юкка (маниок)400 г
Подорожник зелёный2 шт.
Морковь2 шт.
Лук1 шт.
Чеснок5 зубчик
Перец сладкий1 шт.
Кинза30 г
Ачиоте1 ч. л.
Лайм2 шт.
Растительное масло40 мл
Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Отбейте мясо конха молотком и нарежьте небольшими кусками. Сбрызните лаймом.
20 минут
2
Обжарьте лук, чеснок и перец в масле с ачиоте до мягкости.
8 минут
3
Влейте половину кокосового молока, разбавленного водой, и доведите до кипения.
6 минут
4
Опустите мясо и варите на слабом огне сорок минут до мягкости.
42 минуты
5
Добавьте юкку, подорожник и морковь крупными кусками и варите двадцать минут.
22 минуты
6
Влейте оставшееся густое кокосовое молоко и прогрейте пять минут не кипятя.
7 минут
7
Посыпьте кинзой и подавайте с лаймом и жареным подорожником.
5 минут

О блюде

Мясо конха жёсткое и требует отбивания. Его отбивают молотком до мягкости и варят сорок минут — без обоих шагов оно остаётся резиновым.

Кокосовое молоко вливают в два приёма: первое, разбавленное, в начале для варки овощей, густое — в конце. Кипячение густого молока расслаивает его.

Гарифуна — потомки африканцев и карибских индейцев — живут на побережье от Белиза до Никарагуа, и этот суп их. В 2001 году ЮНЕСКО признала культуру гарифуна наследием человечества.

Что стоит знать

— Конх заменяется кальмаром: он мягче и требует всего десяти минут варки вместо сорока. Об этом стоит помнить и не переварить.
— Юкку чистят от жёсткой сердцевины — она не размягчается никогда.
— Суп должен быть густым от крахмала юкки, а не от муки. Если жидковат, разомните пару кусков прямо в кастрюле.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 560 kcal
Белки: 34 g
Жиры: 28 g
Углеводы: 46 g

Ещё из этой кухни: Гондурас

Балеадас — Пшеничная лепёшка, сложенная пополам, с фасолевым пюре, сметаной и сыром.