Венгерская кухня

Венгерская кухня стоит на паприке и на луке: первая даёт цвет и вкус, второй — густоту, за которой другие кухни идут к муке.

Паприка попала в Венгрию через турок в шестнадцатом веке и за двести лет стала определяющей. Сортов у неё восемь, от нежно-сладкой до жгучей, и их не смешивают наугад.

Второе, чего не ждут: сметана. Она идёт в супы, к мясу и в соусы, и её кислота выполняет ту же работу, что лимон в средиземноморской кухне.