Лангош

Ингредиенты

• Мука400 г
• Картофель — отварной, размять150 г
• Тёплое молоко200 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Сахар1 ч. л.
• Чеснок3 зубчик
• Сметана200 г
• Твёрдый сыр — натереть150 г
• Масло для фритюра700 мл
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Распустите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и оставьте на десять минут до пены.

   10 минут

2. 2

   Смешайте муку, размятый картофель, соль и опару и вымешивайте восемь минут до гладкого мягкого теста. Оно останется липковатым — так и надо.

   10 минут

3. 3

   Накройте и дайте подойти час в тепле — тесто должно увеличиться вдвое.

   60 минут

4. 4

   Разделите на четыре части, растяните каждую руками в круг сантиметров двадцать, оставляя края толще.

   10 минут

5. 5

   Жарьте во фритюре при 175 °C по полторы минуты с каждой стороны. Лепёшка вздуется — так и должно быть, придавливать не нужно.

   12 минут

6. 6

   Горячую лепёшку натрите разрезанной долькой чеснока, намажьте сметаной и засыпьте сыром.

О блюде

В тесто для лангоша идёт варёный картофель. Он держит влагу, и лепёшка остаётся мягкой даже остыв — без картофеля через десять минут получается сухарь.

Растягивают тесто руками, а не скалкой, и середину делают тоньше краёв. Тонкая середина вздувается пузырём, толстый край держит начинку.

Чеснок втирают в горячую лепёшку разрезанной долькой сразу после фритюра. На остывшей он не отдаст ни аромата, ни сока.

Что стоит знать

• — Масло должно быть не горячее 180 °C. При большей температуре лангош потемнеет снаружи и останется сырым внутри.
• — Тесто удобнее растягивать смазанными маслом руками, а не подпылёнными мукой: лишняя мука сгорит во фритюре.
• — Сладкая версия существует и распространена: вместо сметаны с сыром — сахарная пудра или варенье.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

18 g

Жиры

32 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Венгрия

• Гуляш — Говядина, томлённая с луком и паприкой. Лука по весу столько же, сколько мяса, и он растворяется в соус.