Кьётсупа

Ингредиенты

• Баранина на кости — лопатка или шея1.2 кг
• Перловая крупа120 г
• Картофель500 г
• Морковь4 шт.
• Брюква400 г
• Лук2 шт.
• Капуста300 г
• Сушёные травы1 ч. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте мясо тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

   20 минут

2. 2

   Варите на слабом огне полтора часа, не давая закипать бурно — бульон должен остаться прозрачным.

   92 минуты

3. 3

   Добавьте перловку и лук и варите ещё сорок минут.

   42 минуты

4. 4

   Заложите морковь, брюкву и картофель, нарезанные крупными кусками, и варите двадцать минут.

   22 минуты

5. 5

   Добавьте капусту на последние десять минут, посолите и поперчите.

   12 минут

6. 6

   Разложите мясо по тарелкам, залейте бульоном с овощами и подайте с ржаным хлебом.

   5 минут

О блюде

Исландская баранина растёт на воле и питается травой и мхом. Мясо от этого пахнет отчётливее обычного, и суп не требует ни специй, ни зелени.

Приправ здесь почти нет: соль, перец, иногда сушёные травы. Всё остальное — вкус мяса и корнеплодов, и добавлять что-то ещё считается порчей.

Перловку кладут за час до конца. Раньше — и она разварится в кисель, позже — останется твёрдой в готовом супе.

Что стоит знать

• — Мясо на кости обязательно. Без костей суп будет пустым — весь вкус даёт коллаген из соединений.
• — Овощи режут крупно. Мелкие развариваются за двадцать минут и мутят бульон.
• — Суп на второй день лучше. Исландцы варят большую кастрюлю и едят её три дня подряд без всякого стеснения.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

36 g

Жиры

22 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Исландия

• Плоккфискюр — Разобранная варёная рыба, размятая с картофелем в белом соусе. Исландская домашняя еда из остатков.