исландская кухня

Плоккфискюр

Name: Плоккфискюр
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: исландская кухня
Ingredients: 700 г Треска; 700 г Картофель; 1 шт. Лук; 60 г Сливочное масло; 40 г Мука; 500 мл Молоко; 1 ч. л. Горчица; 200 г Ржаной хлеб; 20 г Зелёный лук; по вкусу Соль и перец

Plokkfiskur

Разобранная варёная рыба, размятая с картофелем в белом соусе. Исландская домашняя еда из остатков.

Подготовка: 20 минут
Готовка: 35 минут
Всего: 55 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Треска — филе700 г
Картофель700 г
Лук1 шт.
Сливочное масло60 г
Мука40 г
Молоко500 мл
Горчица1 ч. л.
Ржаной хлеб — к подаче200 г
Зелёный лук20 г
Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Отварите картофель в мундире до мягкости, очистите и нарежьте крупными кусками.
25 минут
2
Отварите треску в подсоленной воде восемь минут, выньте и разберите руками на хлопья, убрав кости и кожу.
15 минут
3
Обжарьте лук в масле до мягкости, всыпьте муку и прогрейте две минуты, помешивая.
6 минут
4
Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно размешивая, и доведите соус до густоты сливок.
8 минут
5
Вмешайте горчицу, соль и перец, добавьте рыбу и картофель и прогрейте всё вместе пять минут.
7 минут
6
Разомните вилкой до крупной неоднородной массы — куски должны угадываться — и посыпьте зелёным луком.
4 минуты

О блюде

Блюдо придумано из вчерашнего: варёная треска и варёная картошка, оставшиеся с обеда, соединяются в соусе бешамель. В Исландии это не признак бедности, а обычный будний ужин.

Рыбу разбирают руками, а не вилкой: пальцы находят кости, которых вилка не чувствует. Костей в готовом блюде быть не должно вовсе.

Подают с чёрным ржаным хлебом рюгбрёйд, часто сладковатым, испечённым на пару. Контраст солёной рыбы и сладкого хлеба — часть замысла.

Что стоит знать

— Не разминайте до пюре. Смысл блюда в кусках рыбы и картофеля, различимых под соусом.
— Пикша и сайда работают так же. Лосось не подойдёт: он слишком жирный и перебивает молочный соус.
— Оставшееся запекают на следующий день под сыром — в Исландии это считают отдельным блюдом, а не разогревом.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 480 kcal
Белки: 38 g
Жиры: 18 g
Углеводы: 42 g

Ещё из этой кухни: Исландия

Кьётсупа — Прозрачный суп из баранины с корнеплодами и перловкой. Один горшок, четыре продукта, три часа.