Индонезийская кухня

Индонезийская кухня строится на бумбу — пасте из специй, которую растирают заново под каждое блюдо, и на кокосе во всех его видах.

Бумбу — это не приправа, а основа. Шалот, чеснок, чили, галангал, куркума растираются в ступке и обжариваются в масле до того, как в кастрюлю попадёт что-то ещё. Состав меняется от блюда к блюду и от острова к острову.

Кокос используют целиком: молоко в соусы, стружку в керисик, масло для жарки, сахар из цветов пальмы. Заменить его в индонезийском рецепте обычно нечем.