Наси горенг

Ингредиенты

• Варёный рис — вчерашний, холодный600 г
• Куриное филе — кубиком250 г
• Креветки150 г
• Шалот4 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Красный чили3 шт.
• Креветочная паста терази1 ч. л.
• Кечап манис3 ст. л.
• Яйца4 шт.
• Капуста — нашинковать150 г
• Огурец и жареный лукпо вкусу
• Растительное масло4 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растолките шалот, чеснок, чили и терази в ступке в пасту. Она должна пахнуть резко — так и должно быть, при жарке запах смягчится.

   8 минут

2. 2

   Раскалите вок, обжарьте пасту в масле две минуты до тёмного цвета и глубокого аромата.

   3 минуты

3. 3

   Добавьте курицу и жарьте три минуты, затем креветки и капусту — ещё две.

   5 минут

4. 4

   Всыпьте холодный рис, разбивая комки лопаткой, влейте кечап манис и жарьте на сильном огне три минуты, постоянно подбрасывая.

   4 минуты

5. 5

   Отдельно пожарьте яйца до кружевных краёв и жидкого желтка. Подавайте рис с яйцом сверху, ломтиками огурца и жареным луком.

   5 минут

О блюде

Рис должен быть вчерашним и холодным. Свежесваренный содержит слишком много влаги: он слипнется и превратится в кашу вместо того, чтобы разлететься на зёрна.

Основа блюда — бумбу, паста из чили, чеснока, лука-шалота и терази (креветочной пасты). Её обжаривают в масле первой, и именно она отличает наси горенг от любого другого жареного риса.

Кечап манис — сладкий соевый соус — даёт и цвет, и карамельную ноту. Обычный соевый с сахаром работает как замена, но текстуры не даст: кечап густой, как сироп.

Что стоит знать

• — Терази нужно прогреть перед использованием — на сухой сковороде или в фольге над огнём. Сырая паста даёт грубый запах.
• — Рис раскладывают в один слой на противне и охлаждают в холодильнике час, если вчерашнего нет. Это не то же самое, но работает.
• — Кечап манис легко сделать: уварите соевый соус с пальмовым сахаром один к одному до консистенции сиропа.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

34 g

Жиры

22 g

Углеводы

70 g

Ещё из этой кухни: Индонезия

• Ренданг — Говядина, которую варят в кокосовом молоке четыре часа, пока молоко не превратится в масло и не начнёт жарить мясо.