Иранская кухня

Иранская кухня строится на рисе, кислых фруктах и зелени: сушёный лайм, гранат, барбарис и алыча вместо уксуса.

Кислоту в иранской кухне дают фрукты, а не уксус. Сушёный лайм, гранатовая патока, барбарис — у каждого своя кислота с собственным вкусом, и заменять их друг другом нельзя.

Рис здесь отдельное искусство со своей терминологией. Его отваривают, откидывают и доводят паром, а корку со дна — тахдиг — считают лучшей частью блюда.