Шакшука

Ингредиенты

• Помидоры в собственном соку800 г
• Красный перец2 шт.
• Лук1 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Яйца6 шт.
• Зира молотая2 ч. л.
• Копчёная паприка1 ч. л.
• Хариса1 ч. л.
• Оливковое масло3 ст. л.
• Фета и кинзапо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук с перцем в масле десять минут, пока перец не станет мягким и сладким.

   10 минут

2. 2

   Добавьте чеснок, зиру, паприку и харису и прогрейте минуту — до запаха, но не до горелого.

   2 минуты

3. 3

   Влейте помидоры, разомните и тушите пятнадцать минут. Соус готов, когда ложка оставляет след на дне.

   15 минут

4. 4

   Сделайте ложкой углубления и разбейте в каждое яйцо. Накройте крышкой и держите пять-семь минут: белок должен схватиться, желток остаться жидким.

   7 минут

5. 5

   Посыпьте фетой и кинзой и подавайте прямо в сковороде с хлебом.

О блюде

Шакшука пришла в Израиль из Северной Африки с тунисскими и ливийскими евреями. От турецкого менемена она отличается специями и тем, что яйца оставляют целыми: желток должен вытечь в соус, когда его проколют.

Соус нужно уварить до состояния, когда ложка оставляет след на дне сковороды. Жидкий соус растечётся, яйца в нём утонут и сварятся неравномерно.

Специи обжаривают в масле до того, как попадут помидоры. Тмин и паприка раскрываются в жире, а в водной среде остаются пыльными на вкус.

Что стоит знать

• — Крышка обязательна — без неё верх желтка останется сырым, пока низ переварится.
• — Яйца разбивают в чашку и переливают в углубление: так проще не порвать желток.
• — Соус можно сварить заранее и держать в холодильнике неделю. Яйца добавляют перед подачей.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

18 g

Жиры

22 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Израиль

• Хумус — Нут, взбитый с тахини, лимоном и ледяной водой до состояния крема. Кожицу с нута снимают.