Атьеке с рыбой

Ингредиенты

• Атьеке500 г
• Тиляпия или дорада — целая, потрошёная4 шт.
• Лук3 шт.
• Помидоры3 шт.
• Перец чили2 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Имбирь30 г
• Бульонный кубик1 шт.
• Лимон2 шт.
• Растительное масло80 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разотрите чеснок, имбирь, чили, бульонный кубик, соль и масло в пасту.

   8 минут

2. 2

   Сделайте на рыбе надрезы по бокам и вотрите пасту внутрь и снаружи. Оставьте на двадцать минут.

   25 минут

3. 3

   Разрыхлите атьеке руками, сбрызните горячей водой и посолите.

   5 минут

4. 4

   Накройте и распаривайте десять минут — на пару или просто под крышкой в тёплом месте.

   12 минут

5. 5

   Нарежьте лук, помидоры и чили и смешайте с соком лимона, солью и ложкой масла.

   10 минут

6. 6

   Жарьте рыбу на углях или в сковороде-гриль по семь минут с каждой стороны.

   16 минут

7. 7

   Подайте атьеке, рыбу и салат на одной тарелке, с долькой лимона.

   4 минуты

О блюде

Атьеке — маниок, натёртый, сброженный и высушенный в крупу. Ферментация даёт лёгкую кислинку, по которой его отличают от кускуса и от обычного маниока.

Крупу только распаривают, а не варят: заливают горячей водой и держат под крышкой десять минут. В воде она превратится в клейстер.

Рыбу жарят целиком на углях, с надрезами по бокам. Салат из сырого лука с помидором и чили подают отдельно — его кислота нужна против жирной рыбы и пресной крупы.

Что стоит знать

• — Воды на атьеке льют по чуть-чуть. Переувлажнённая крупа слипается в ком, и разбить его уже не выйдет.
• — Рыбу переворачивают один раз. Каждое лишнее движение рвёт кожу, и мясо прилипает к решётке.
• — Атьеке продаётся сухим и влажным. Сухой нужно замачивать десять минут, влажный — только прогреть паром.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

40 g

Жиры

20 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Кот-д'Ивуар

• Кеджену — Курица, томлённая в закрытом глиняном горшке без воды. Ивуарийское блюдо медленного огня.