Кеджену

Ингредиенты

• Курица — кусками1.4 кг
• Лук3 шт.
• Помидоры5 шт.
• Африканские баклажаны200 г
• Перец сладкий1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Имбирь30 г
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Лавровый лист2 шт.
• Тимьян3 веточка
• Атьеке или рис — к подаче400 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте лук, помидоры, баклажаны и перец крупными кусками.

   12 минут

2. 2

   Сложите курицу и все овощи в горшок, добавьте чеснок, имбирь, тимьян, лавровый лист, соль и перец.

   8 минут

3. 3

   Положите сверху целый скотч-боннет, не разрезая.

   2 минуты

4. 4

   Закройте крышкой и запечатайте стык полоской теста из муки с водой или обмотайте фольгой.

   6 минут

5. 5

   Поставьте на самый слабый огонь или в духовку на 160 °C на час двадцать.

   82 минуты

6. 6

   Каждые пятнадцать минут встряхивайте горшок, держа крышку. Не открывайте ни разу.

   5 минут

7. 7

   Снимите печать, выньте перец и подавайте с атьеке или рисом.

   6 минут

О блюде

Воды не добавляют вовсе: курица и овощи готовятся в собственном соку, запертом под крышкой. Отсюда концентрация вкуса, которой не даёт ни одно тушение с бульоном.

Горшок канари периодически встряхивают, не открывая. Название кеджену и происходит от этого движения — «трясти» на языке бауле.

Крышку замазывают тестом или обматывают тканью. Любая щель выпустит пар, и блюдо превратится в обычное сухое рагу.

Что стоит знать

• — Помидоров должно быть много: они единственный источник жидкости. Скупость на них даст пригоревшее дно.
• — Открывать нельзя даже для пробы. Весь смысл в запертом паре, и один взгляд внутрь стоит блюду двадцати минут.
• — Без глиняного горшка годится чугунная кастрюля с плотной крышкой. Принцип тот же — герметичность и слабый огонь.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

44 g

Жиры

20 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Кот-д'Ивуар

• Атьеке с рыбой — Ферментированная маниоковая крупа на пару с жареной рыбой и острым луковым салатом.