Ямайская кухня

Ямайская кухня острая и дымная: скотч-боннет, душистый перец и тимьян встречаются почти в каждом рецепте.

Душистый перец на Ямайке называют пименто, и это местное растение — остров даёт большую часть мирового урожая. Его ягоды и древесина идут и в маринад, и в дым.

Скотч-боннет добавляют двумя способами: разрезанным для остроты или целым для аромата. Целый стручок, вынутый перед подачей, отдаёт фруктовый запах и почти не жжёт.