Аки с солёной рыбой

Ингредиенты

• Аки консервированный — откинуть550 г
• Солёная треска — вымочить ночь300 г
• Лук1 шт.
• Сладкий перец1 шт.
• Помидор2 шт.
• Зелёный лук3 шт.
• Тимьян4 веточка
• Скотч-боннет — целиком, не разрезая1 шт.
• Растительное масло3 ст. л.
• Чёрный перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите вымоченную треску двадцать минут, слейте воду, остудите и разберите на волокна, выбрасывая кожу и кости.

   25 минут

2. 2

   Обжарьте лук с перцем в масле восемь минут, добавьте тимьян и целый скотч-боннет — он даст аромат без остроты, если его не резать.

   10 минут

3. 3

   Добавьте треску и помидоры и прогрейте пять минут.

   5 минут

4. 4

   Всыпьте аки, поперчите и прогрейте две минуты, только покачивая сковороду. Лопаткой не мешать.

   3 минуты

5. 5

   Выньте перец и подавайте с жареным подорожником, лепёшкой или варёной ямсовой смесью.

О блюде

Аки — фрукт, но ведёт себя как яйцо: жёлтые дольки при жарке остаются мягкими и рассыпчатыми. Незрелый аки токсичен, поэтому за пределами Карибов его продают только консервированным, и это правильно.

Консервированный аки уже готов. Его добавляют в самом конце и не перемешивают лопаткой — только покачивают сковороду, иначе дольки развалятся в кашу.

Солёную треску вымачивают ночь и потом отваривают двадцать минут. Пропустить один из шагов нельзя: блюдо станет несъедобно солёным.

Что стоит знать

• — Соль не добавляют вообще. Треска отдаст ровно столько, сколько нужно, а пересолить необратимо.
• — Скотч-боннет держат целым и вынимают перед подачей. Разрезанный сделает блюдо несъедобно острым для большинства.
• — Свежий аки за пределами Ямайки лучше не искать. Незрелый содержит гипоглицин, и отравления им реальны.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

28 g

Жиры

24 g

Углеводы

14 g

Ещё из этой кухни: Ямайка

• Курица джерк — Курица в маринаде на скотч-боннете и душистом перце, копчёная на дровах пименто.