Курица джерк

Ингредиенты

• Курица, разделанная1.6 кг
• Перец скотч-боннет3 шт.
• Душистый перец2 ст. л.
• Зелёный лук6 шт.
• Тимьян8 веточка
• Имбирь30 г
• Чеснок6 зубчик
• Соевый соус60 мл
• Лайм2 шт.
• Тростниковый сахар2 ст. л.
• Мускатный орех и корица1 ч. л.
• Растительное масло60 мл

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Пробейте в блендере чили, душистый перец, зелёный лук, тимьян, имбирь, чеснок, соевый соус, сок лайма, сахар, мускат и масло в густую пасту.

   10 минут

2. 2

   Сделайте на курице глубокие надрезы до кости и вотрите маринад руками в перчатках, заполняя надрезы.

   15 минут

3. 3

   Оставьте в холодильнике минимум на восемь часов, лучше на сутки.

   480 минут

4. 4

   Разложите угли в одну сторону мангала, бросьте на них замоченные ягоды душистого перца и щепу. Курицу положите на противоположную сторону, вдали от прямого жара.

   15 минут

5. 5

   Готовьте под крышкой при 150–160 °C полтора часа, переворачивая раз в полчаса и подбрасывая щепу.

   90 минут

6. 6

   Последние десять минут переложите на прямой жар для корочки. Подавайте с лаймом и лепёшкой фестиваль.

   12 минут

О блюде

Джерк — это не соус, а способ: маринад втирают в надрезы и коптят мясо на медленном огне несколько часов. Дым здесь такой же ингредиент, как перец.

Душистый перец — пименто — обязателен и в маринаде, и в дыму. На Ямайке жгут ветки того же дерева; дома работает горсть замоченных ягод, брошенных на угли.

Скотч-боннет заменяется хабанеро — они близкие родственники. Обычный чили даст остроту, но не тот фруктовый аромат, который в джерке слышен отдельно.

Что стоит знать

• — Скотч-боннет режут в перчатках. Его масла держатся на коже часами и переносятся куда угодно.
• — В духовке получится похоже, но без дыма. Компенсируют копчёной паприкой в маринаде — честнее, чем притворяться, что это то же самое.
• — Надрезы обязательны: маринад проникает внутрь только через них, иначе останется на поверхности.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

48 g

Жиры

36 g

Углеводы

10 g

Ещё из этой кухни: Ямайка

• Аки с солёной рыбой — Национальное блюдо Ямайки: плод аки, по виду и текстуре напоминающий яичницу, с вымоченной солёной треской.