Маклюба

Ингредиенты

• Курица — кусками1.2 кг
• Рис длиннозёрный500 г
• Баклажаны3 шт.
• Цветная капуста500 г
• Картофель3 шт.
• Лук1 шт.
• Бахарат1 ст. л.
• Куркума1 ч. л.
• Корица палочка1 шт.
• Кедровые орехи60 г
• Растительное масло200 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите курицу с луком, корицей и бахаратом сорок минут. Мясо выньте, бульон процедите.

   45 минут

2. 2

   Замочите рис в тёплой воде на двадцать минут и промойте до прозрачной воды.

   22 минуты

3. 3

   Нарежьте баклажаны кружками, посолите и дайте постоять пятнадцать минут, потом обсушите и обжарьте до румяности.

   30 минут

4. 4

   Обжарьте соцветия цветной капусты и кружки картофеля до золотистого и выложите на бумагу.

   20 минут

5. 5

   Выложите на дно кастрюли картофель, затем баклажаны по стенкам, курицу, капусту и сверху рис. Не утрамбовывайте.

   12 минут

6. 6

   Залейте горячим бульоном на палец выше риса, доведите до кипения и варите под крышкой сорок минут на слабом огне.

   45 минут

7. 7

   Снимите с огня, дайте постоять десять минут, накройте блюдом и переверните одним движением. Посыпьте орехами.

   14 минут

О блюде

Название значит «перевёрнутая», и в этом весь смысл: то, что было дном кастрюли, становится верхом блюда. Поэтому нижний слой выкладывают красиво — его увидят первым.

Овощи обжаривают до закладки. Сырые дадут воду, рис станет кашей, и башня развалится при переворачивании.

Между кастрюлей и блюдом нужна пауза: после снятия с огня маклюбе дают постоять десять минут, чтобы слои осели и схватились.

Что стоит знать

• — Кастрюля нужна с прямыми стенками и толстым дном. В сковороде с покатыми бортами башня не соберётся.
• — Переворачивают резко и до конца. Осторожное движение ломает слои сильнее, чем уверенное.
• — Подают с йогуртом и салатом из огурца — жирную кастрюльную еду нужно чем-то разбавить.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

690 kcal

Белки

34 g

Жиры

30 g

Углеводы

72 g

Ещё из этой кухни: Иордания

• Мансаф — Баранина в соусе из ферментированного сушёного йогурта джамид, на рисе и лепёшке. Национальное блюдо Иордании.