Баурсаки

Ингредиенты

• Мука600 г
• Молоко — тёплое300 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Яйцо2 шт.
• Сахар2 ст. л.
• Сливочное масло — растопить50 г
• Масло для фритюра1 л
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте на десять минут до появления пены.

   12 минут

2. 2

   Вмешайте яйца, растопленное масло, соль и муку и замесите мягкое тесто. Оно должно чуть липнуть к рукам.

   12 минут

3. 3

   Накройте и оставьте в тепле на час, пока тесто не удвоится.

   60 минут

4. 4

   Обомните, раскатайте в пласт толщиной полтора сантиметра и нарежьте квадратами или ромбами по три сантиметра.

   12 минут

5. 5

   Дайте заготовкам постоять под полотенцем двадцать минут — второй подъём и есть причина пустоты внутри.

   20 минут

6. 6

   Разогрейте масло до 170 °C и жарьте партиями по две-три минуты, переворачивая, до ровного золотистого цвета.

   20 минут

7. 7

   Выкладывайте на бумагу и подавайте тёплыми — с чаем, сметаной или мёдом.

   3 минуты

О блюде

Правильный баурсак внутри пустой. Полость даёт не рецепт, а температура: в масле около 170 °C пар вспучивает тесто раньше, чем схватится корочка.

Тесто делают на молоке или на катыке и обязательно дают ему подойти дважды. Одного подъёма достаточно для вкуса, но не для лёгкости.

Баурсаки ставят на стол горой в общей миске. На поминках и на празднике они одинаково обязательны — это тот хлеб, без которого стол в Казахстане не считается накрытым.

Что стоит знать

• — Кладите по горсти за раз. Перегруженный фритюр падает по температуре, и баурсаки впитывают масло вместо того, чтобы вздуться.
• — Куски одного размера жарятся одинаково. Разнокалиберные придётся вылавливать по одному, и часть подгорит.
• — Пресный вариант, без сахара, подают к мясу вместо хлеба. Сладкий — к чаю.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

330 kcal

Белки

8 g

Жиры

14 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Казахстан

• Бешбармак — Отварное мясо на листах теста с луковой подливой сорпой. Главное блюдо казахского застолья.