Сукума-вики

Ингредиенты

• Листовая капуста — тонкой соломкой700 г
• Лук2 шт.
• Помидоры4 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Растительное масло50 мл
• Зира молотая1 ч. л.
• Лимон1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Снимите с листьев жёсткие черешки, сверните листья в рулон и нарежьте тонкой соломкой.

   12 минут

2. 2

   Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте чеснок и зиру и прогрейте минуту.

   8 минут

3. 3

   Положите нарезанные помидоры и тушите семь минут, пока они не разойдутся в пасту.

   9 минут

4. 4

   Добавьте зелень, посолите и перемешайте. Она осядет вдвое за минуту.

   3 минуты

5. 5

   Влейте полстакана воды, накройте и тушите десять минут — зелень должна стать мягкой, но остаться зелёной.

   11 минут

6. 6

   Сбрызните лимоном и подавайте с угали или рисом.

   2 минуты

О блюде

Название на суахили значит «растянуть неделю»: блюдо дешёвое и им дополняют стол, когда мяса мало. При этом оно давно перестало быть едой нужды и стоит на столе каждый день.

Зелень нарезают тонкой соломкой и тушат недолго — минут десять. Переваренная, она теряет цвет и превращается в серую массу.

Помидоры добавляют после лука и обязательно дают им распасться до пасты. Только тогда они свяжут блюдо, а не останутся кусками в зелени.

Что стоит знать

• — Вместо листовой капусты годится кале или молодая белокочанная. Шпинат не подойдёт: он расходится в воду за две минуты.
• — Воды нужно немного. Блюдо должно быть влажным, а не плавать в жидкости — иначе оно не будет держаться на угали.
• — С кусочками мяса или копчёной рыбы это становится основным блюдом. Так его и подают, когда есть что добавить.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

180 kcal

Белки

6 g

Жиры

12 g

Углеводы

14 g

Ещё из этой кухни: Кения

• Ньяма-чома — Козлятина, медленно зажаренная над углями крупными кусками, с кача́мбари и угали.