Корейская кухня

Корейская кухня построена на ферментации: кимчи, кочхуджан и твенджан дают ту глубину, которую больше ничем не получить.

Кочхуджан — не просто острый соус. Это ферментированная паста из клейкого риса и перца, в которой сладость, соль и жар держатся вместе; заменить её смесью чили и сахара нельзя, потому что не хватит именно ферментации.

Второе, что определяет корейский стол, — панчхан: набор мелких закусок, которые ставят одновременно с основным блюдом. Еда собирается на столе из многих вкусов сразу, а не подаётся по очереди.