корейская кухня

Кимчхи чиге

Name: Кимчхи чиге
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: корейская кухня
Ingredients: 400 г Перекисшее кимчи; 300 г Свиная грудинка; 300 г Тофу; 1 шт. Лук; 1 ст. л. Кочхукару; 1 ст. л. Кочхуджан; 3 зубчик Чеснок; 700 мл Вода или анчоусный бульон; 3 шт. Зелёный лук; 1 ст. л. Кунжутное масло

김치찌개

Тушёное блюдо из перекисшего кимчи со свининой и тофу. Чем старее кимчи, тем лучше результат.

Подготовка: 10 минут
Готовка: 30 минут
Всего: 40 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Перекисшее кимчи — с соком400 г
Свиная грудинка — ломтиками300 г
Тофу — толстыми ломтями300 г
Лук1 шт.
Кочхукару1 ст. л.
Кочхуджан1 ст. л.
Чеснок3 зубчик
Вода или анчоусный бульон700 мл
Зелёный лук3 шт.
Кунжутное масло1 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Обжарьте свинину в кунжутном масле на среднем огне до вытопленного жира и румяности — минут пять.
5 минут
2
Добавьте кимчи и жарьте пять минут, пока края не потемнеют. Этот шаг убирает сырую кислоту и делает вкус круглым.
5 минут
3
Вмешайте кочхукару, кочхуджан и чеснок, влейте сок кимчи и воду. Доведите до кипения.
3 минуты
4
Варите двадцать минут на среднем огне, добавьте лук и тофу и дайте покипеть ещё пять. Тофу не мешайте — он развалится.
25 минут
5
Снимите с огня, посыпьте зелёным луком и подавайте прямо в кастрюле, с отдельной миской риса.

О блюде

Это блюдо придумано для кимчи, которое уже слишком кислое, чтобы есть его как закуску. Свежее кимчи здесь не годится: не хватит кислоты и глубины, а варка отнимет у него хруст без всякой компенсации.

Сок из банки идёт в кастрюлю вместе с кимчи. В нём вся ферментация, и выливать его — значит выбросить половину вкуса.

Свинину берут жирную, брюшину или лопатку. Жир вытапливается в бульон и связывает кислоту; на постном мясе чиге получается резким.

Что стоит знать

— Кимчи месячной выдержки и старше даёт лучший результат. Свежее нужно доквасить пару недель при комнатной температуре.
— Соль почти не нужна: кимчи и его сок уже солёные. Пробуйте перед тем, как что-то добавлять.
— Вегетарианская версия работает на анчоусном бульоне заменённом грибным, но жирность придётся компенсировать — добавьте больше кунжутного масла.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 470 kcal
Белки: 28 g
Жиры: 32 g
Углеводы: 16 g

Ещё из этой кухни: Корея

Пибимпап — Рис под отдельно приготовленными овощами, мясом и яйцом, который перемешивают с кочхуджаном прямо перед едой.