Пибимпап

Ингредиенты

• Варёный короткозёрный рис600 г
• Говядина — тонкой соломкой250 г
• Шпинат200 г
• Ростки сои150 г
• Морковь — соломкой1 шт.
• Грибы шиитаке150 г
• Яйца4 шт.
• Кочхуджан4 ст. л.
• Кунжутное масло3 ст. л.
• Соевый соус2 ст. л.
• Чеснок3 зубчик
• Кунжутпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте говядину в соевом соусе с чесноком и ложкой кунжутного масла на двадцать минут.

   20 минут

2. 2

   Бланшируйте шпинат тридцать секунд, отожмите и приправьте кунжутным маслом с щепоткой соли. Ростки отварите три минуты и приправьте так же, но с чесноком.

   8 минут

3. 3

   Обжарьте по отдельности морковь и грибы — по паре минут каждую, солите отдельно. Мыть сковороду между ними не нужно.

   6 минут

4. 4

   Обжарьте мясо на сильном огне две минуты. Отдельно пожарьте яйца так, чтобы желток остался жидким.

   6 минут

5. 5

   Разложите горячий рис по мискам, уложите овощи и мясо секторами, сверху — яйцо и ложку кочхуджана. Перемешивать будет каждый сам.

О блюде

Каждый овощ в пибимпапе готовят отдельно и приправляют по-своему: шпинат — кунжутным маслом, морковь — просто солью, ростки — чесноком. Смысл в том, что до перемешивания все вкусы существуют по отдельности.

Название переводится как «перемешанный рис», и перемешивают его едоки, а не повар. Красиво выложенная миска существует ровно до первого движения ложки.

В версии тольсот — в раскалённом каменном горшке — рис у стенок превращается в корочку нурунджи. Дома её можно получить на толстой чугунной сковороде.

Что стоит знать

• — Овощи можно приготовить накануне — они хранятся сутки и даже выигрывают. Собирают миску уже перед подачей.
• — Кочхуджан подают отдельно: острота у всех разная, а вернуть уже вмешанное невозможно.
• — Для корочки нурунджи смажьте раскалённую чугунную сковороду кунжутным маслом, выложите рис и держите три минуты, не трогая.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

34 g

Жиры

22 g

Углеводы

76 g

Ещё из этой кухни: Корея

• Кимчхи чиге — Тушёное блюдо из перекисшего кимчи со свининой и тофу. Чем старее кимчи, тем лучше результат.