Флия

Ингредиенты

• Мука600 г
• Вода900 мл
• Сметана400 мл
• Сливочное масло150 г
• Йогурт — к подаче300 мл
• Мёд — к подаче100 г
• Соль2 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбейте муку с водой и солью в жидкое тесто без комков — гуще блинного, но текучее.

   10 минут

2. 2

   Разведите сметану холодной водой до консистенции жидких сливок и посолите.

   5 минут

3. 3

   Смажьте круглую форму маслом и налейте тесто полосами от центра к краям, как спицы колеса.

   8 минут

4. 4

   Поставьте под верхний гриль на четыре минуты, пока слой не схватится и не пойдёт пятнами.

   6 минут

5. 5

   Сбрызните разведённой сметаной и налейте следующий слой в промежутки между предыдущими полосами.

   5 минут

6. 6

   Повторяйте, чередуя направление полос, пока тесто не кончится — обычно двадцать-двадцать пять слоёв.

   60 минут

7. 7

   Полейте растопленным маслом, дайте постоять десять минут и подавайте с йогуртом или мёдом.

   14 минут

О блюде

Тесто здесь жидкое, как для блинов, и его не раскатывают. Слои наливают полосами по кругу и запекают каждый отдельно — их получается двадцать и больше.

Каждый слой пропекается сверху раскалённой крышкой, засыпанной углями. В духовке принцип воспроизводится верхним грилем: слой ставят под него на три-четыре минуты.

Между слоями идёт сметана с водой. Она разделяет тесто и делает пирог не плотным, а рыхлым — без неё флия слипнется в один толстый корж.

Что стоит знать

• — Флия делается долго и требует присутствия у духовки полтора часа. Это не блюдо на будни, и в Косове его готовят по праздникам и на гостей.
• — Слои должны схватываться, но не подсыхать. Пересушенный слой не сольётся со следующим, и пирог расслоится при нарезке.
• — Подают и как солёное, с йогуртом и брынзой, и как сладкое, с мёдом. Оба варианта равноправны.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

10 g

Жиры

26 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Косово

• Таве Эльбасани — Ягнёнок с рисом под йогуртовым соусом, запечённый в глиняной форме до румяной корки.