Таве Эльбасани

Ингредиенты

• Ягнёнок — кусками1 кг
• Рис200 г
• Густой йогурт700 мл
• Яйца4 шт.
• Мука60 г
• Сливочное масло100 г
• Чеснок5 зубчик
• Орегано сушёный1 ст. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите мясо солью, перцем, чесноком и орегано и запекайте при 190 °C сорок минут.

   45 минут

2. 2

   Отварите рис до полуготовности, семь минут, и откиньте на дуршлаг.

   10 минут

3. 3

   Растопите масло, вмешайте муку и прогрейте две минуты до орехового запаха.

   5 минут

4. 4

   Взбейте йогурт с яйцами и солью до полной гладкости и влейте мучную смесь.

   8 минут

5. 5

   Выложите рис ровным слоем в глиняную форму, сверху мясо с его соками.

   6 минут

6. 6

   Залейте йогуртовой смесью так, чтобы она покрыла всё на палец.

   3 минуты

7. 7

   Запекайте при 180 °C пятьдесят минут, пока верх не подрумянится, а середина не будет чуть дрожать.

   52 минуты

О блюде

От албанского таве коси отличается рисом: он идёт слоем под мясом и вбирает и соки, и часть соуса. Из-за него блюдо плотнее и сытнее.

Соус тот же принцип: йогурт с яйцами и мукой, иначе он свернётся в духовке. Мука здесь работает как страховка, а не как загуститель.

Форму берут глиняную и невысокую. В глубокой середина не схватится, пока края уже потемнеют, и соус останется жидким под коркой.

Что стоит знать

• — Рис закладывают полуготовым. Сырой не сварится в густом соусе, а полностью готовый превратится в кашу.
• — Йогурт должен быть жирным. Обезжиренный расслоится независимо от количества муки и яиц.
• — Дайте постоять двадцать минут. Горячее блюдо не режется на порции — соус ещё не схватился.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

44 g

Жиры

38 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Косово

• Флия — Слоёный пирог из жидкого теста, наливаемого по одному слою под раскалённой крышкой саче.