Харис

Ингредиенты

• Цельная пшеница — замочить на ночь400 г
• Баранина на кости900 г
• Корица палочка1 шт.
• Кардамон4 шт.
• Топлёное масло100 г
• Лук — для подачи1 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите пшеницу на ночь в холодной воде и промойте.

   10 минут

2. 2

   Залейте мясо тремя литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.

   20 минут

3. 3

   Добавьте пшеницу, корицу и кардамон и варите два часа на слабом огне.

   125 минут

4. 4

   Выньте кости и специи, посолите и варите ещё час, помешивая и подливая кипяток.

   65 минут

5. 5

   Взбейте массу деревянной ложкой или миксером до полной гладкости — двадцать минут работы.

   22 минуты

6. 6

   Выложите в блюдо, сделайте углубление, залейте растопленным маслом и посыпьте жареным луком.

   10 минут

О блюде

Харис варят три часа и больше, а потом взбивают до полной однородности. Ни зерна, ни волокна мяса различаться не должно — это критерий готовности, а не вопрос вкуса.

Специй в нём почти нет: соль, немного корицы, иногда кардамон. Вкус даёт само мясо и топлёное масло сверху, и добавлять больше считается порчей.

Это блюдо разговения: после дня без еды харис усваивается легче, чем рис с мясом, и в Рамадан его подают первым после фиников.

Что стоит знать

• — Кастрюлю берут с толстым дном и мешают часто. Харис пригорает мгновенно, и запах гари проходит через всю массу.
• — Взбивать удобнее погружным миксером, но традиционно это делают деревянной ложкой — мидра — и вручную.
• — Масло сверху не украшение: без него харис пресный, и в Заливе его льют щедро.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

600 kcal

Белки

38 g

Жиры

28 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Кувейт

• Мурабьян — Кувейтский рис с креветками на бульоне из их же панцирей, с укропом и сушёным лаймом.