Мурабьян

Ингредиенты

• Креветки — неочищенные1 кг
• Рис басмати500 г
• Лук3 шт.
• Укроп80 г
• Кинза40 г
• Сушёный лайм2 шт.
• Помидоры2 шт.
• Куркума2 ч. л.
• Смесь бизар1 ст. л.
• Чеснок5 зубчик
• Топлёное масло80 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите креветки, панцири и головы сохраните.

   20 минут

2. 2

   Обжарьте панцири в ложке масла пять минут, залейте литром воды и варите двадцать минут. Процедите.

   27 минут

3. 3

   Промойте рис и замочите на двадцать минут.

   22 минуты

4. 4

   Обжарьте лук в топлёном масле до золотистого, добавьте чеснок, куркуму и бизар.

   14 минут

5. 5

   Положите помидоры, проколотые лаймы и половину укропа, влейте креветочный бульон и посолите.

   8 минут

6. 6

   Всыпьте рис, накройте и варите пятнадцать минут на слабом огне, не открывая.

   17 минут

7. 7

   Разложите креветки и оставшийся укроп сверху, накройте и держите пять минут. Дайте постоять десять и подавайте.

   17 минут

О блюде

Панцири и головы не выбрасывают: их обжаривают и варят двадцать минут — на этом бульоне готовится рис. Именно он даёт мурабьяну глубину, которой нет в мачбусе.

Укропа кладут заметно больше, чем ожидается от арабского блюда. Это кувейтская особенность, и с ней мурабьян не спутать ни с чем в регионе.

Креветки закладывают в конце и только доводят паром. Кувейтский залив славится своими креветками, и переварить их считается расточительством.

Что стоит знать

• — Бульон из панцирей — не факультативный шаг. На воде получится другое блюдо, и разница слышна сразу.
• — Укроп кладут в два приёма: половину в бульон, половину сверху. Первый даёт глубину, второй — свежесть.
• — Замороженные креветки размораживают полностью и обсушивают. Иначе они дадут воду, и рис получится липким.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

660 kcal

Белки

46 g

Жиры

20 g

Углеводы

80 g

Ещё из этой кухни: Кувейт

• Харис — Пшеница и мясо, разваренные и взбитые в одну гладкую массу. Еда Рамадана по всему Заливу.