Кыргызская кухня

Кыргызская кухня соединяет кочевое наследие с дунганским и уйгурским влиянием: баранина, тесто и тянутая лапша.

Дунгане — китайские мусульмане, переселившиеся сюда в XIX веке, — принесли лагман, ашлян-фу и технику работы с тестом, которой у кочевников не было.

Кумыс — кобылье молоко брожения — пьют летом на джайлоо, высокогорных пастбищах, и относятся к нему как к лекарству, а не как к напитку.