Лагман

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода230 мл
• Говядина — соломкой500 г
• Перец сладкий2 шт.
• Стручковая фасоль200 г
• Редька зелёная200 г
• Помидоры3 шт.
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Томатная паста2 ст. л.
• Зира1 ч. л.
• Кориандр молотый1 ч. л.
• Растительное масло120 мл
• Кинза30 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, тёплой солёной воды и вымешивайте пятнадцать минут до гладкости.

   20 минут

2. 2

   Разделите на жгуты, обильно смажьте маслом, уложите в миску и оставьте на час под плёнкой.

   65 минут

3. 3

   Вытягивайте жгут, складывая вдвое и раскачивая, пока нити не станут толщиной со спичку.

   25 минут

4. 4

   Обжарьте мясо в раскалённом масле до корки, добавьте лук, зиру и кориандр.

   12 минут

5. 5

   Закладывайте овощи по очереди: редьку, фасоль, перец, в конце помидоры и томатную пасту.

   12 минут

6. 6

   Влейте стакан кипятка, посолите и тушите десять минут — овощи должны остаться упругими.

   12 минут

7. 7

   Отварите лапшу в большом объёме кипятка три минуты, откиньте и разложите по тарелкам. Сверху ваджа и кинза.

   10 минут

О блюде

Лапшу тянут, а не режут. Тесто отлёживается в масле, потом его раскатывают в жгут и вытягивают, складывая вдвое, пока нить не станет нужной толщины.

Ваджа — подлива — готовится отдельно и быстро, на сильном огне: овощи должны остаться упругими. Их закладывают по времени готовки, от плотных к мягким.

Подают лапшу и ваджу порознь и соединяют в тарелке. Смешанные заранее, они через десять минут превращаются в кашу.

Что стоит знать

• — Тесто должно отлежаться минимум час. Недостоявшееся рвётся при вытягивании, и починить это нельзя.
• — Масла на жгуты не жалейте: оно не даёт тесту сохнуть и делает его податливым.
• — Если вытянуть не получается, тесто раскатывают и режут ножом. Это будет не совсем лагман, но подлива важнее.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

34 g

Жиры

32 g

Углеводы

78 g

Ещё из этой кухни: Кыргызстан

• Кыргызский бешбармак — Баранина с домашней лапшой в луковом соусе чык. Кыргызский вариант — с бараниной и без картофеля.