Серый горох со шпеком

Ингредиенты

• Серый горох — замочить на ночь500 г
• Копчёная грудинка — кубиками300 г
• Лук3 шт.
• Кефир — к подаче300 мл
• Чёрный перец1 ч. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите горох на двенадцать часов в холодной воде, меняя её один раз.

   10 минут

2. 2

   Слейте воду, залейте свежей на два пальца выше и варите час двадцать без соли до мягкости.

   85 минут

3. 3

   Нарежьте грудинку кубиком и вытопите на сухой сковороде до румяных шкварок.

   12 минут

4. 4

   Добавьте нарезанный лук и жарьте в вытопившемся жире до мягкости и золотистого цвета.

   12 минут

5. 5

   Слейте с гороха воду, оставив немного на дне, посолите и поперчите.

   4 минуты

6. 6

   Вмешайте шкварки с луком и жиром в горох и подавайте горячим, с холодным кефиром в стакане.

   5 минут

О блюде

Серый горох — местный сорт, крупнее и темнее зелёного, с плотной кожурой и ореховым вкусом. Обычный горох даёт кашу, а здесь нужны целые зёрна.

Замачивать обязательно и долго — не меньше двенадцати часов. Без этого он варится три часа и всё равно остаётся жёстким внутри.

На Рождество миску горошка положено доедать до последнего зерна: по поверью, каждое оставшееся — это слеза в следующем году. Порции поэтому кладут небольшие.

Что стоит знать

• — Солить до готовности нельзя: соль дубит кожуру, и горох не разварится совсем.
• — Жир не сливают. Именно он превращает варёный горох в блюдо, и латыши кладут его щедро.
• — Кефир — обязательная часть подачи, а не напиток к столу. Он снимает тяжесть жирного гороха.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

610 kcal

Белки

28 g

Жиры

30 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Латвия

• Слоёный ржаной десерт — Слои крошки из чёрного ржаного хлеба, взбитых сливок и клюквенного варенья.