Слоёный ржаной десерт

Ингредиенты

• Ржаной хлеб — чёрствый, в крошку400 г
• Сливки 33%500 мл
• Клюквенное варенье300 г
• Сахар100 г
• Корица1 ч. л.
• Ванильный сахар1 ч. л.
• Клюква — к подаче60 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Раскрошите чёрствый хлеб в блендере или руками до крупной крошки.

   8 минут

2. 2

   Смешайте крошку с сахаром и корицей и подсушите в духовке при 160 °C двенадцать минут, помешав дважды.

   15 минут

3. 3

   Полностью остудите крошку. В тёплую сливки осядут, и слои смешаются.

   20 минут

4. 4

   Взбейте холодные сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков.

   6 минут

5. 5

   Выкладывайте в стаканы слоями: крошка, варенье, сливки, и так дважды. Заканчивайте сливками.

   10 минут

6. 6

   Уберите в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь. Подавайте с клюквой сверху.

   10 минут

О блюде

Хлеб здесь работает как бисквит: ржаную крошку подсушивают с сахаром и корицей в духовке, и она становится хрустящей и сладковатой.

Собранный десерт должен постоять в холоде минимум четыре часа. Крошка вбирает влагу из сливок и размягчается ровно настолько, чтобы ложка шла легко.

Латышский чёрный хлеб кисло-сладкий и плотный, с солодом. На бородинском получится близко, на обычном ржаном — заметно суше.

Что стоит знать

• — Варенье должно быть кислым. Сладкое делает десерт приторным, потому что крошка тоже с сахаром.
• — Собирают в прозрачных стаканах: слои — единственное украшение этого десерта.
• — Если крошка отсырела при хранении, её пересушивают в духовке пять минут перед сборкой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

470 kcal

Белки

6 g

Жиры

26 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Латвия

• Серый горох со шпеком — Разваренный серый горох с луком и вытопленным копчёным салом. Латвийская зимняя и рождественская еда.