Табуле

Ингредиенты

• Петрушка — три больших пучка200 г
• Мята30 г
• Мелкий булгур40 г
• Помидоры — мелким кубиком4 шт.
• Зелёный лук4 шт.
• Лимон — сок2 шт.
• Оливковое масло60 мл
• Душистый перец молотый½ ч. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте булгур и залейте соком одного лимона. Оставьте набухать пятнадцать минут.

   15 минут

2. 2

   Вымойте петрушку заранее и обсушите досуха — лучше час на полотенце. Оборвите толстые стебли и рубите ножом мелко, но без фанатизма.

   12 минут

3. 3

   Нарежьте помидоры мелким кубиком и посолите отдельно — они пустят сок, который пойдёт в булгур.

   5 минут

4. 4

   Смешайте всё вместе с соком второго лимона, маслом и душистым перцем. Дайте постоять десять минут перед подачей.

   12 минут

О блюде

Табуле в западных версиях превратили в крупяной салат с зеленью. В Ливане пропорция обратная: булгура кладут пару ложек на большой пучок петрушки, и он играет роль текстуры, а не основы.

Петрушку рубят ножом и обязательно сухую. Мокрая зелень под ножом мнётся и темнеет, а салат через полчаса становится склизким.

Булгур не варят. Мелкий помол размягчается прямо в соке помидоров и лимона за пятнадцать минут — это и делает салат цельным, а не собранным из отдельных частей.

Что стоит знать

• — Салат живёт часа два. Дальше петрушка отдаёт воду, и текстура пропадает — табуле не заготавливают впрок.
• — Лимона нужно больше, чем кажется. Кислота здесь основной вкус, а не подкисление.
• — Подают с листьями салата или капусты вместо вилки: ими зачерпывают, как ложкой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

210 kcal

Белки

5 g

Жиры

14 g

Углеводы

19 g

Ещё из этой кухни: Ливан

• Киббе в духовке — Два слоя булгура с бараниной и начинка из фарша с кедровыми орехами между ними.