Киббе в духовке

Ингредиенты

• Мелкий булгур300 г
• Постная баранина — для теста500 г
• Бараний фарш — для начинки400 г
• Лук в тесто1 шт.
• Лук в начинку2 шт.
• Кедровые орехи80 г
• Смесь семи специй2 ч. л.
• Корица1 ч. л.
• Сливочное масло80 г
• Оливковое масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте булгур холодной водой на двадцать минут, откиньте и отожмите досуха руками. Влажный булгур не даст тесту держаться.

   25 минут

2. 2

   Пробейте постную баранину с луком в комбайне до пасты, добавьте булгур, специи и соль и вымешивайте до пластичности. Если рассыпается, добавьте ложку ледяной воды.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте кедровые орехи в масле до золотистого цвета, выньте. В том же масле обжарьте лук и фарш с корицей до готовности, верните орехи и полностью остудите.

   20 минут

4. 4

   Смажьте форму маслом, разложите половину теста ровным слоем в сантиметр, разглаживая мокрой рукой. Выложите начинку.

   10 минут

5. 5

   Накройте второй половиной теста, разровняйте, надрежьте ромбами до начинки и залейте оливковым маслом по надрезам.

   8 минут

6. 6

   Запекайте при 200 °C сорок минут до тёмно-золотой корочки. Дайте постоять десять минут перед нарезкой.

   45 минут

О блюде

Киббе — тесто из булгура и мяса, а не из муки. Мелкий булгур замачивают, отжимают и вымешивают с мясом до однородной пластичной массы, которую можно раскатывать как тесто.

Начинку обжаривают отдельно и остужают. Тёплая размочит нижний слой изнутри, и пирог развалится при нарезке.

Перед выпечкой поверхность надрезают ромбами и заливают маслом в каждый надрез. Масло проходит внутрь и не даёт булгуру пересохнуть — без этого верх станет каменным.

Что стоит знать

• — Мясо для теста должно быть постным. Жир при вымешивании плавится от тепла рук, и масса перестаёт держаться.
• — Руки смачивают ледяной водой, а не мукой. Мука сделает слой сухим и ломким.
• — Подают с йогуртом и салатом. Холодное киббе на второй день едят как закуску — оно только уплотняется.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

38 g

Жиры

34 g

Углеводы

40 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Ливан

• Табуле — Салат из петрушки с небольшим количеством булгура, а не наоборот. Зелени здесь в десять раз больше крупы.