Цеппелинай

Ингредиенты

• Картофель сырой — натереть мелко1.5 кг
• Картофель варёный500 г
• Свиной фарш500 г
• Лук2 шт.
• Копчёное сало — кубиками200 г
• Сметана200 мл
• Картофельный крахмал2 ст. л.
• Майоран1 ч. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите сырой картофель на мелкой тёрке и отожмите через полотенце. Жидкость соберите в миску.

   25 минут

2. 2

   Дайте жидкости постоять десять минут, слейте воду, а осевший крахмал вмешайте обратно в тёртую массу.

   12 минут

3. 3

   Разомните варёный картофель и соедините с тёртым, добавив крахмал и соль. Масса должна лепиться и не липнуть.

   10 минут

4. 4

   Смешайте фарш с половиной мелко нарезанного лука, майораном, солью и перцем и слепите четыре плотных шарика.

   10 минут

5. 5

   Возьмите мокрыми руками ком теста, расплющите на ладони, положите начинку и залепите в удлинённый овал.

   15 минут

6. 6

   Опустите в едва кипящую подсоленную воду и варите двадцать пять минут. Не мешайте — только качните кастрюлю в первую минуту.

   28 минут

7. 7

   Вытопите сало с оставшимся луком до шкварок, полейте цеппелинай и подайте со сметаной.

   12 минут

О блюде

Тесто делают из двух видов картофеля: две трети сырого тёртого и треть варёного. Только сырой развалится, только варёный станет клейким комом.

Тёртый картофель отжимают, а воду не выливают: крахмал оседает на дно, воду сливают, а крахмал возвращают в массу. Это и есть то, что держит цеппелин целым.

Варят в подсоленной воде на очень слабом огне — при бурном кипении оболочка лопается, и начинка выходит наружу. Двадцать пять минут, и ни одного помешивания.

Что стоит знать

• — Тёртый картофель темнеет за минуты. Работайте быстро или добавьте ложку лимонного сока в тёрку — на вкусе это не скажется.
• — Первый цеппелин варят пробным: если разошёлся, в тесто добавляют ещё ложку крахмала.
• — Достают шумовкой и по одному. Вилка протыкает оболочку, и внутрь заходит вода.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

28 g

Жиры

38 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Литва

• Шалтибарщяй — Холодный свекольный суп на кефире, ярко-розовый, с огурцом, укропом и варёной картошкой отдельно.