Шалтибарщяй

Ингредиенты

• Свёкла — отварная, натёртая500 г
• Кефир — холодный1 л
• Огурцы2 шт.
• Яйца — варёные вкрутую4 шт.
• Укроп40 г
• Зелёный лук40 г
• Картофель — к подаче, горячий800 г
• Сметана150 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите свёклу до мягкости, остудите полностью и натрите на крупной тёрке.

   45 минут

2. 2

   Нарежьте огурцы соломкой, порубите укроп и зелёный лук.

   8 минут

3. 3

   Смешайте свёклу, огурцы и зелень со сметаной и посолите — до кефира, чтобы соль разошлась.

   5 минут

4. 4

   Влейте холодный кефир и размешайте. Суп станет ровного розового цвета.

   3 минуты

5. 5

   Уберите в холодильник на час. Тёплый шалтибарщяй не имеет смысла.

   60 минут

6. 6

   Отварите картофель и подайте горячим на отдельной тарелке. В суп положите половинки яиц.

   25 минут

О блюде

Цвет — половина блюда. Он получается от варёной свёклы в кефире, и чем холоднее суп, тем ярче розовый; тёплый выглядит тускло и мутно.

Картофель подают горячим и отдельно, на своей тарелке. Контраст холодного супа и горячей картошки — это не сервировочная причуда, а суть блюда.

Литовцы едят шалтибарщяй с мая по сентябрь и относятся к сезону серьёзно: в холодное время его в кафе просто не подают.

Что стоит знать

• — Свёклу можно запечь вместо варки — вкус будет глубже, а цвет насыщеннее.
• — Кефир бывает разной густоты. Слишком плотный разводят холодной кипячёной водой, но не молоком: молоко гасит кислоту, на которой держится вкус.
• — Маринованная свёкла вместо варёной — распространённый быстрый вариант, но суп тогда выходит резким. Ложка уксуса в варёную даёт то же, мягче.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

14 g

Жиры

12 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Литва

• Цеппелинай — Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные в честь дирижаблей. Со шкварками и сметаной.