Громперекихельхер

Ингредиенты

• Картофель — крахмалистых сортов1 кг
• Лук2 шт.
• Яйца2 шт.
• Мука60 г
• Петрушка50 г
• Шалот2 шт.
• Масло для фритюра1 л
• Яблочное пюре — к подаче250 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите картофель, лук и шалот на крупной тёрке в одну миску.

   15 минут

2. 2

   Отожмите массу через полотенце, но не досуха — немного влаги нужно.

   6 минут

3. 3

   Вмешайте яйца, муку, рубленую петрушку, соль и перец.

   5 минут

4. 4

   Разогрейте масло до 175 °C. Слишком горячее сожжёт края раньше, чем прогреется середина.

   8 минут

5. 5

   Опускайте массу ложкой, приплющивая до полусантиметра, и жарьте по три минуты с каждой стороны.

   20 минут

6. 6

   Выложите на решётку, посолите и подавайте горячими с яблочным пюре.

   4 минуты

О блюде

От драников отличаются мукой и яйцом в тесте и тем, что жарятся во фритюре, а не на сковороде. Оттого они толще и хрустят по всей поверхности, а не только по краям.

Петрушки кладут заметно больше, чем кажется нужным. Она здесь не для вида: в люксембургском варианте зелень читается на вкус наравне с луком.

Едят их стоя, из бумажного пакета, с яблочным пюре. Сладкое к солёному жареному — устоявшаяся пара, и на рынках других вариантов не предлагают.

Что стоит знать

• — Выкладывайте на решётку, а не на бумагу. На бумаге низ отпотевает, и хруст держится минуту.
• — Тесто темнеет за десять минут. Жарьте сразу или добавьте ложку лимонного сока при натирании.
• — Не больше трёх штук за раз: перегруженный фритюр падает по температуре, и оладьи впитывают масло.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

8 g

Жиры

24 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Люксембург

• Копчёная шейка с бобами — Копчёная свиная шейка, вымоченная и отваренная, с бобами в сливочном соусе. Национальное блюдо Люксембурга.