Равитуту

Ингредиенты

• Толчёные листья маниока700 г
• Свиная грудинка — крупными кусками700 г
• Кокосовое молоко300 мл
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Рис — к подаче400 г
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте свинину крупными кусками до румяности со всех сторон.

   15 минут

2. 2

   Добавьте лук, чеснок и имбирь и жарьте до мягкости.

   8 минут

3. 3

   Вмешайте листья маниока, залейте водой вровень и посолите.

   6 минут

4. 4

   Тушите под крышкой час на слабом огне, помешивая каждые пятнадцать минут.

   62 минуты

5. 5

   Снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость — блюдо должно быть густым, а не жидким.

   12 минут

6. 6

   Влейте кокосовое молоко и прогрейте пять минут не кипятя. Подавайте с рисом.

   8 минут

О блюде

Название значит «толчёные листья»: маниоковую зелень растирают в ступке до пасты. Это долгая работа, и в Мадагаскаре её обычно покупают уже готовой на рынке.

Свинину берут жирную. Листья маниока сами по себе сухие и волокнистые, и жир — единственное, что делает блюдо съедобным.

Варят не меньше часа: как и в мозамбикской матапе, недоваренные листья маниока опасны. Здесь это правило, а не рекомендация.

Что стоит знать

• — Толчёные листья продаются замороженными в африканских магазинах — это стандартный способ и в самом Мадагаскаре.
• — Кокосовое молоко добавляют не все: вариант без него, ravitoto sy henakisoa в чистом виде, тоже классический и суше на вкус.
• — К блюду подают рис и часто маленькую миску острого соуса сакай. Само равитуту не острое совсем.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

700 kcal

Белки

32 g

Жиры

48 g

Углеводы

38 g

Ещё из этой кухни: Мадагаскар

• Ромазава — Мясо в бульоне с горькой зеленью брэд-мафана, вызывающей лёгкое покалывание во рту.