Ромазава

Ингредиенты

• Говядина — кубиками500 г
• Свинина — кубиками300 г
• Брэд-мафана или кресс-салат300 г
• Шпинат300 г
• Листовая горчица200 г
• Помидоры3 шт.
• Лук2 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Имбирь30 г
• Рис — к подаче400 г
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук, чеснок и имбирь в масле до мягкости, пять минут.

   7 минут

2. 2

   Добавьте оба вида мяса и помидоры и прогрейте, не добиваясь корки.

   8 минут

3. 3

   Залейте полутора литрами воды, посолите и варите час на слабом огне.

   62 минуты

4. 4

   Промойте зелень и крупно нарежьте, убрав жёсткие стебли.

   12 минут

5. 5

   Заложите листовую горчицу и шпинат и варите десять минут.

   12 минут

6. 6

   Добавьте мафану на последние пять минут — от долгой варки её эффект слабеет.

   7 минут

7. 7

   Подавайте в глубоких тарелках с большой порцией отварного риса.

   6 минут

О блюде

Брэд-мафана — зелень с цветками, содержащими спилантол. Он даёт лёгкое онемение и покалывание языка, похожее на сычуаньский перец, и это отличительная черта блюда.

Мясо и зелень варят вместе долго, без обжарки и без специй. Ромазава — прозрачный, почти постный суп, и любые добавки считают лишними.

К нему обязателен рис — вареный, много, и рисовая вода ранунампанго, которую пьют вместо чая. Это стандартный малагасийский обед в полном составе.

Что стоит знать

• — Мафану не заменить ничем полностью. Кресс-салат даёт близкую горечь, но покалывания не будет — это стоит признать прямо.
• — Бульон не должен быть жирным. Мясо берут постное, и жир снимают в процессе — ромазава ценится за чистоту вкуса.
• — Специй не добавляют. Малагасийская кухня в целом не пряная, и перец подают отдельно, на столе.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

42 g

Жиры

16 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Мадагаскар

• Равитуту — Толчёные листья маниока, тушённые со свининой и кокосовым молоком.