Малайзийская кухня
Малайзийская кухня — это три кухни рядом: малайская, китайская и индийская, которые за век перемешались, не растворившись.
Ремпах — пряная паста, растёртая в ступке, — основа малайской половины. Её обжаривают до момента «пеках миньяк», когда масло отделяется: до этого вкус остаётся сырым.
Кухня перанакан, или ньонья, выросла из браков китайских переселенцев с малайками. В ней китайская техника встречается с малайскими специями, и лакса — самый известный её результат.
2 блюда
- Лакса лемак
Лапша в кокосовом бульоне на пасте ремпах с креветками и тофу. Пасту обжаривают до отделения масла.
60 минут · Среднее · Суп
- Роти чанай
Слоёная лепёшка, растянутая до прозрачности и скомканная перед жаркой. Слои получаются из воздуха, а не из масла.
50 минут · Требует навыка · Выпечка