Роти чанай

Ингредиенты

• Мука500 г
• Тёплая вода280 мл
• Сгущённое молоко2 ст. л.
• Яйцо1 шт.
• Гхи или маргарин120 г
• Растительное масло — для отдыха теста150 мл
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, воды, яйца, сгущёнки и соли и вымешивайте пятнадцать минут — оно должно стать очень эластичным и гладким.

   18 минут

2. 2

   Разделите на шары, обмажьте каждый маслом и уложите в миску, залив маслом. Оставьте минимум на четыре часа.

   240 минут

3. 3

   На смазанном маслом столе расплющите шар и растягивайте от центра, хлопая по нему ладонями, пока лист не станет прозрачным.

   5 минут

4. 4

   Смажьте лист гхи, сложите края к центру и скатайте в тугую спираль. Дайте полежать десять минут.

   12 минут

5. 5

   Расплющите спираль в круг и жарьте на среднем огне по две минуты с каждой стороны на гхи до золотистых пятен.

   16 минут

6. 6

   Сразу со сковороды сомните лепёшку ладонями с двух сторон — слои разойдутся. Подавайте с далом или карри.

О блюде

Тесто растягивают в тончайший лист, смазывают маслом и скатывают в спираль. При жарке слои разделяются паром — принцип тот же, что у слоёного теста, но без единого пласта масла.

Отдых обязателен и долгий: шары теста лежат в масле не меньше четырёх часов, лучше ночь. Клейковина расслабляется, и лист тянется, а не рвётся.

Готовую лепёшку сминают руками прямо на сковороде. Это не эффектный жест: сжатие разделяет слои и делает роти воздушным внутри.

Что стоит знать

• — Масло, а не мука, на столе и руках. Мука делает лист сухим и рвущимся, масло даёт ему скользить и тянуться.
• — Дырки при растягивании не страшны: они закроются при сворачивании спирали. Страшно только рвать лист насквозь пополам.
• — Тесто можно держать в масле в холодильнике до трёх дней — оно только становится податливее.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

8 g

Жиры

20 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Малайзия

• Лакса лемак — Лапша в кокосовом бульоне на пасте ремпах с креветками и тофу. Пасту обжаривают до отделения масла.