Лакса лемак

Ингредиенты

• Рисовая лапша400 г
• Креветки300 г
• Жареный тофу150 г
• Кокосовое молоко500 мл
• Креветочный или куриный бульон800 мл
• Лемонграсс3 шт.
• Галангал30 г
• Сушёный чили8 шт.
• Шалот6 шт.
• Креветочная паста белачан1 ст. л.
• Куркума2 ч. л.
• Ростки маша, огурец, лаймпо вкусу
• Растительное масло80 мл

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите сушёный чили в кипятке пятнадцать минут, затем пробейте с шалотом, лемонграссом, галангалом, куркумой и белачаном в гладкую пасту.

   20 минут

2. 2

   Обжаривайте пасту в масле на среднем огне пятнадцать минут, помешивая. Готово, когда масло начнёт отделяться и всплывать по краям.

   15 минут

3. 3

   Влейте бульон, доведите до кипения и варите десять минут. Добавьте креветки и тофу на три минуты.

   13 минут

4. 4

   Влейте кокосовое молоко и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Посолите.

   5 минут

5. 5

   Разложите отваренную лапшу по мискам, залейте бульоном и подайте с ростками, огурцом и лаймом отдельно.

   8 минут

О блюде

Ремпах — паста из лемонграсса, галангала, чили, куркумы и креветочной пасты — обжаривают до тех пор, пока масло не начнёт отделяться по краям. Этот момент называют «пеках миньяк», и до него вкус остаётся сырым.

Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят. При бурном кипении оно расслаивается, и бульон становится зернистым.

Дауан кесум — вьетнамский кориандр — заменить обычной кинзой нельзя: у него резкий перечный вкус, который в лаксе слышен отдельно.

Что стоит знать

• — Белачан обязательно прогревают перед использованием: сырая паста даёт резкий запах, который в готовом бульоне так и останется.
• — Пятнадцать минут жарки пасты кажутся излишними, но именно они превращают набор специй в основу. Сократить нельзя.
• — Готовый бульон хранится три дня и становится только лучше. Лапшу и добавки готовят перед подачей.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

32 g

Жиры

40 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Малайзия

• Роти чанай — Слоёная лепёшка, растянутая до прозрачности и скомканная перед жаркой. Слои получаются из воздуха, а не из масла.